一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉 通讯员(tōngxùnyuán) 市闻 丽水市景宁县(xiàn)红星小学 供图 临近中午，丽水市景宁县红星小学的后厨开始(kāishǐ)忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥(gānzào)如(rú)一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今(rújīn)景宁县26所学校后厨的日常。 水是生命之源，也是病菌(bìngjūn)、蚊子(wénzi)、苍蝇等生物滋生的温床。但在(zài)后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班(shàngbān)，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来(jìnniánlái)，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施(shèshī)的同时，让工作人员(gōngzuòrényuán)脱下胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面(dìmiàn)干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的养成非一日之功。“穿(chuān)布鞋(bùxié)上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛，摇头摆手。尤其很多(hěnduō)老旧校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是(shì)奢望。 丽水市景宁县(xiàn)红星小学 供图 “好的举措应该让所有人受益，而不是一味强压执行(zhíxíng)。”在景宁县市场监管局(jiānguǎnjú)食品安全综合监管科个私协支部书记柳晓忠看来，还是要(yào)从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信(xiāngxìn)这是可行的！” 改造不如新造。2015年(nián)，红星(hóngxīng)小学启动新校区的建设。“我们一直对学生的就餐安全十分重视，愿意做先行者(xiānxíngzhě)。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处(chǔchù)体现(tǐxiàn)设计巧思——每个洗菜池均设有溢(yì)水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管(xiàshuǐguǎn)流入水桶；备好(bèihǎo)的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒(xiāodú)，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。 “以前穿(chuān)胶鞋得了脚气，现在反而治好了。”一位(yīwèi)工作人员笑着说道。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房(chúfáng)”的亮相更(gèng)是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习(jiāoliúxuéxí)。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域(lǐngyù)开花结果。 “干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局(jiānguǎnjú)餐饮服务食品安全(ānquán)监督管理处有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个(yígè)值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实(qièshí)保障群众(qúnzhòng)舌尖上的安全。